我的肉松为什么很僵硬……成功啦

zll79

买的一扁块带皮的精肉1.5KG，不知道叫什么，我看都是精肉而且是最便宜的6.99/kg就买了，有点像带皮腿肉？
用了一半，切成小块，剔除了大部分肥肉和筋膜。煮烂后用筷子在锅里划圈2、3分钟就捣的很碎了，然后用打蛋器的头子手工划圈大概7、8分钟，弄得很碎。然后加酱油、糖、橄榄油，上菜锅炒
炒了5分钟多点实在炒不动了，感觉也没什么水分了（抖锅的时候肉松感觉很轻的）。但是蓬松程度和上锅前几乎没什么区别。
于是平摊烤箱100度10分钟，拿出来后还是那个样子，唯一变化就是肉更硬了
我不喜欢吃这样的，想要太仓肉松那样都是绒毛的

为什么做出来的会这样？
是否应该用BLENDER处理煮烂的肉块呢？
还是说我油加多了？（倒的时候手一抖出来很多油，本身我的肉块把水熬干了锅底就有点油的）
按理不应该是猪肉原料的问题，因为听说肉松用的肉都是养猪场淘汰的老母猪肉做的，那种最差的不能做肉吃的肉才用来做肉松的

刚开始炒的照片，和最终的照片

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-26 22:11 编辑 ]

MrsLiang

油太多啦
而且你没有放黄豆粉吧，放了黄豆粉肉才会蓬松起来

Erica

肉松，对浓浓的肉香至今还有痛苦回忆的人飘过～～

zll79

黄豆粉哪里卖？OK超市好像没见到过啊
3 楼照片里面有一张的肉松就是我需要的，都是纤维状的

我估计可能也是油太多了，酥了都
本来想什么时候才能做第二次呀，不过昨天我们吃了很多，现在只剩下小碗半碗了，看明天有空再做一次不放油的！

zll79

今天终于做出了我想要的都是毛毛的肉松！
BLENDER地干活，几乎没有手工操作，超轻松

考虑到宝宝，所以没有放很多料，不能过泡饭吃，只能当零食或者做肉松蛋糕卷

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-26 22:16 编辑 ]

优优

这个肉松做得真好啊～介绍介绍经验吧

zll79

就是炖烂的肉块稍微BLEND一下，然后肉泥加料放入菜锅，小火，不时翻一下以防焦掉，5分钟后平摊入烤箱，130度20分钟烤干，再稍微BLEND一下就全是毛啦
每次粉碎的时间不用太久

优优

好办法，不用长时间翻炒了

zll79

对，我今天基本没怎么炒，入菜锅也就是为了让肉泥干得快点（烤箱烘干慢），而不是为了把肉炒松
和第一次做的劳动强度真是云泥之别啊！

大胃

原帖由 zll79 于 2010-8-26 22:12 发表
今天终于做出了我想要的都是毛毛的肉松！
BLENDER地干活，几乎没有手工操作，超轻松

考虑到宝宝，所以没有放很多料，不能过泡饭吃，只能当零食或者做肉松蛋糕卷 ...

相当好哈

709394

肉松。。。僵硬？

图图

什么牌子的BLENDER啊,我要等打折跟风.

糖糖

LZ你太有才了，第二次就做的这么成功，我看第一天的就已经很好了

zll79

原帖由 图图 于 2010-8-26 22:54 发表
什么牌子的BLENDER啊,我要等打折跟风.

超市特价30刀一套的MINI BLENDER，当时为了给宝宝做辅食买的。非常好用！因为我家难得需要粉碎的食物也都是小剂量的，如果用家用粉碎机的话，估计一小半都要浪费在容器壁上了呵呵
就是质量不太好，容易发热，所以打半分钟我就会停下来等十来秒后继续打……一分价钱一分货
等着下次打折的时候再屯一套

cygrace

原帖由 图图 于 2010-8-26 22:54 发表
什么牌子的BLENDER啊,我要等打折跟风.

同问，我也打算败一个

zll79

原帖由 糖糖 于 2010-8-26 23:14 发表
LZ你太有才了，第二次就做的这么成功，我看第一天的就已经很好了

第一次的应该算失败吧，有点像肉干

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-26 23:18 发表

超市特价30刀一套的MINI BLENDER，当时为了给宝宝做辅食买的。非常好用！因为我家难得需要粉碎的食物也都是小剂量的，如果用家用粉碎机的话，估计一小半都要浪费在容器壁上了呵呵
就是质量不太好，容易发热，所以打半分钟我就会 ...

等打折.

nini09

你这个实在太有才了，我超爱肉松的。学习一下怎么做。

cygrace

原帖由 图图 于 2010-8-26 23:28 发表


等打折.

有打折的消息记得通知我啊.

rainwater

做得太好了，我也想试试了

rainwater

原帖由 cygrace 于 2010-8-27 10:39 发表


有打折的消息记得通知我啊.

是这种吗？Golo这期正在打折呢。

cygrace

原帖由 rainwater 于 2010-8-27 11:06 发表


是这种吗？Golo这期正在打折呢。

应该是的, 但是我不知道什么牌子耐用点. 虽然不常用, 但是不想一用就坏的那种.

zll79

我买的就是和21一样的，但是在KMART买的自有品牌……估计都一个厂商生产的，贴不同牌子？

买了1年快了，摊下来一个礼拜一次应该有的，宝宝食物泥和玉米糊、肉糜（不能含牛排边上的那块肉皮一样的肥肉，会变成很细的线缠住刀头。因为马力不够足）、蔬菜泥、做蛋糕的CHEESECREAM，都只用那个2片刀头，另一个1片刀头、果汁刀头、所有杯子之类都没有用过
所以还算耐用吧
质量肯定不如BREVIL不锈钢的那套好，但是这个容量小，打打小东西（打出来的东西一次性吃掉）。如果容器大，打小东西估计比较难？没有见过大品牌的不锈钢的ＭＩＮＩ的，如果有我就去买耐用的，可以起码用３、５年吧

Golo什么店？给个链接好吗？想要不要囤一套以防这套坏了……

zll79

中午给宝宝肉松拌粥，平时也拿一点给他做零食……一点点肉松就相当于一块肉了，不肯吃肉的宝宝我终于有办法对付他了呵呵！今天中午他吃了２块肉的量应该有的

rainwater

原帖由 zll79 于 2010-8-27 13:55 发表
Golo什么店？给个链接好吗？想要不要囤一套以防这套坏了……

http://catalogues.golo.com.au/adrt/home.html

输入你的postcode,看看你家附近有没有？

牛油果

原帖由 zll79 于 2010-8-26 22:31 发表
就是炖烂的肉块稍微BLEND一下，然后肉泥加料放入菜锅，小火，不时翻一下以防焦掉，5分钟后平摊入烤箱，130度20分钟烤干，再稍微BLEND一下就全是毛啦
每次粉碎的时间不用太久 ...

请问LZ：

1、大约需要BLEND多久呢？1分钟？5分钟？

2、这么操作的话还需不需要加黄豆粉呢？

3、放入菜锅翻炒的时候，要不要加油？加多少油？

问题比较多，谢谢LZ:)

jeffjchen

请问楼主是用什么做肉松？

图图

我在想...我去买点精肉末来这样炒啊炒啊炒...最后能变成肉松吗?

zll79

原帖由 jeffjchen 于 2010-8-28 18:26 发表
请问楼主是用什么做肉松？

猪肉
其他帖子都用的里脊肉，觉得贵所以没有买，呵呵
下次打算做牛肉松，营养应该更好些

zll79

原帖由 图图 于 2010-8-28 19:44 发表
我在想...我去买点精肉末来这样炒啊炒啊炒...最后能变成肉松吗?

外头买的肉糜都混很多肥肉的吧，而且买来的肉糜据说不干净
你大肚子最好不要炒太久吧，很辛苦的